USAHA SAMBAL BAJAK INSTAN KEMASAN-CARA MENGAWETKAN SAMBAL TRADISIONAL (UNTUK KURSUS PRIVATE INFO 08176456368)

USAHA SAMBAL BAJAK INSTAN KEMASAN

Oleh : Yuyun A

Pasar Sambal Siap Jadi Makin Menjadi

Makan ditemani sambal menjadi salah satu kebiasaan yang sudah lama turun temurun. Sambal bajak misalnya sering kali disajikan dengan aneka lauk mulai dari ayam goreng, ampela sampai bandeng goreng merupkan salah satu sambal yang banyak peminatnya.  Membuat sambal diperlukan upaya yang cukup besar karena harus mengumpulkan aneka bumbu dan untuk memasaknya diperlukan waktu yang cukup lama. membuat sambal kadang kurang praktis jika kebutuhannya tidak besar. Sambal tradisional semacam sambal bajak sama dengan saos bisa juga dibuat instan sehingga siap saji kapanpun.

Sambal menjadi salah satu barang komiditi yang banyak dicari mulai dari pasar modern sampai pasar tradisional. Penggunaan sambal yang meluas untuk aneka kebutuhan sehari hari menjadikan pasar sambal siap saji ini semakin meningkat. Popularitas  sambal memang tidak terlepas dari iklan merk saos sambal terkenal yang sering iklan di media. Dengan begitu  pasar usaha sambal lebih lebar lagi karena daya tarik iklan membuat konsumen ingin mengkonsumsinya. Beberapa jenis sambal dipping dari luar negeri dalam kemasan botol menghampiri pasar sehingga membuat pertumbuhan sambal instan semakin banyam.

Sebenarnya, siapa pengguna pasar sambal terbesar sehingga potensi pasarnya semakin meningkat. Yang pasti adalah pengguna langsung rumah tangga atau perorangan yang karena ingin praktis dan hemat memilih sambal instan untuk teman makan sehari hari, catering juga memerlukan sambal bajak saat menghidangkan ayam goreng misalnya, hotel, café atau toko toko pengecer yang menjual bahan bahan kebutuhan sehari hari. Karena sambel bajak adalah makanan khas daerah bisa juga menjadi oleh oleh atau buah tangan.

Bisakah memulai usaha  sambal dari dapur ?

Pengawetan dan pengemasan sambal menggunakan botol kaca dulunya sangat popular. Biasanya system pengawetan dengan botol kaca dalam kemasan besar. Botol kaca memang lebih mahal karena biaya bahan kaca yang memang mahal dan tidak bisa digunakan sekali pakai. Sementara saat ini sambal semakin berkembang dengan aneka kemasan mulai menggunakan sachet untuk sekali pakai, botol plastik PET , gelas jar atau dengan plastic standing pouch. Jenis kemasan yang digunakan akan mempengaruhi cara produksi dan jenis mesin yang dibutuhkan. Untuk memulai usaha samba; dari rumahan dengan biaya yang relative murah (dengan menggunakan peralatan dapur) bisa menggunakan  kemasan botol PET atau kemasan botol kaca. Sementara untuk membuat saos sachet diperlukan mesin pengisi saos yang stabil dan cepat ; ini tentu saja memerlukan investasi yang cukup besar.

Untuk memulai usaha saos sambal dari dapur bisa dengan berjualan  dalam botol PET, kemasan plastik dan botol kaca yang sudah diberi merk dan dijual di beberapa toko di pasar tradisional dan diamati perkembangan penjualannya. Cara membuat dan mengemas sambal sangat mudah dan tidak diperlukan tahapan yang rumit dan investasi mahal.

Mulailah dengan menetapkan salah satu jenis sambal yang akan dijual dipasaran lalu melakukan riset atau penelitian masa simpan dan rasa yang dikehendaki. Masa simpan menjadi sangat penting karena produk ini akan dijual di suhu ruang terbuka selama beberapa bulan. Lakukan percobaan pengamatan masa simpan.

Apa Saja Yang Perlu Diperhatikan Agar  sambal sambal awet ?

1. Bahan baku yang segar dan bagus dan pembersihan bahan dari kotoran

2. Sanitasi peralatan dan wadah kemas

3. Sanitasi dan Hygene karyawan pelaksana

4. Penambahan bahan pengawet yang sesuai dengan standard

5. Menghindari kontaminasi silang dari bahan yang kotor/mentah ke bahan matang

6. Suhu penyimpanan

Resep Pembuatan Sambal Bajak Instan Dalam Kemasan Botol Plastik

Bahan	Q'ty/gr
Cabe merah	400.00
cabe rawit	110.00
tomat	550.00
bawang putih	160.00
gula merah	100.00
garam	80.00
terasi	100.00
bawang merah	200.00
laos	50.00
lengkuas	25.00
salam	10.00
Penyedap vitsin	2.00
Air	750.00
Pengawet (sodium benzoate)	2.00
Jumlah	2,539.00

Cara Pembuatan :  Semua bahan dibersihkan dari kotoran dan dicuci bersih , potong potong. Siapkan blender lalu haluskan bumbu dan tambahkan air sedikit demi sedikit sampai benar benar halus. Daun salam disisihkan.

Tumis bumbu sampai harum selama 5 menit lalu kecilkan api, tambahkan pengawet dan aduk serta dimasak dengan api kecil selama 45 menit sampai menjadi pasta dan kering. Siapkan wadah untuk mengemas. Turunkan suhu menjadi 60-70 derajat C, kemas sambal dalam botol yang sudah dibersihkan , tuang sesuai dengan ukuran yang ditetapkan. Segera tutup botol kemasan rapat rapat. Dinginkan beri label yang disiapkan.

Resep dan analisa Sambal bajak Instan
Bahan	Q'ty/gr	Harga/kg	Biaya/Rp
Cabe merah	400.00	20,000.00	8,000.00
cabe rawit	110.00	25,000.00	2,750.00
tomat	550.00	14,000.00	7,700.00
bawang putih	160.00	20,000.00	3,200.00
gula merah	100.00	15,000.00	1,500.00
garam	80.00	1,500.00	120.00
terasi	100.00	23,000.00	2,300.00
bawang merah	200.00	20,000.00	4,000.00
laos	50.00	4,000.00	200.00
lengkuas	25.00	5,000.00	125.00
salam	10.00	10,000.00	100.00
Penyedap vitsin	2.00	20,000.00	40.00
Air	750.00	125.00	93.75
Pengawet (sodium benzoate)	2.00	35,000.00	70.00
Jumlah	2,539.00		30,198.75
Hasil setelah mengering			1,750.00
Harga Per kg setelah jadi pasta			17,256.43

Analisa Penjualan sambal Botol Instan isi 200 gr x 50 botol
Biaya Operasional
Biaya bahan pasta sambel bajak		Rp.	172,564.29
Kemasan 50 botol x Rp. 1500		Rp.	75,000.00
Transport dll		Rp.	7,000.00
Jumlah Biaya operasional		Rp.	254,564.29
Harga pokok per botol		Rp.	5,091.29
Harga jual per botol		Rp.	10,000.00
Omzet		Rp.	500,000.00
Asumsi Keuntungan = Omzet - Biaya Operasional		Rp.	245,435.71

BAGI YANG BERMINAT KURSUS SAMBAL DAERAH SILAHKAN KONTAK LANGSUNG DI 08176456368