Jajan Pasar kue basah, bisnis sepanjang masa
Jajan pasar atau kue tradisional bukan bisnis remeh. Meski keberadaanya lebih
banyak beredar di pasar namun bukan
berarti usaha kue tradisional tidak memiliki prospek alias tidak menguntungkan.
Jajan pasar adalah satu satunya kue yang bertahan sejak jaman dahulu kala
sampai sekarang. Perkembang usaha makanan saat ini malah justeru menambah porsi
pengembangan makanna asli Indonesia lebih besar. Peningkatan apresiasi terhadap
warisan kuliner nusantara berperan besar membangkitkan omzet penjualan kue
tradisional ini. Kue yang sudah dikenalkan dari nenek moyang dan turun temurun
ini sudah memiliki pasar yang luar biasa besarnya.
Keunggulan jajan pasar adalah pertama, kue
tradisional adalah kue yang dikenalkan oleh keluarga secara turun temurun.
Artinya kue ini dikenalkan lewat acara khusus dalam ceremoni tradisi misalnya
acara tujuh bulanan, perkawinan, kelahiran bayi dan sebagainya. Di meja makan
setiap hari sepulang dari pasar, orang tua biasanya memberi oleh oleh berupa
jajan pasar. Melalui proses yang terus menerus dan selalu dihidang itu, maka
kue tradisional begitu lekat dan dikenal. Meski terkadang ditiap daerah berbeda
tapi kue tersebut pasti dikenal. Proses pendidik pengenalan kue semacam ini
akan mampun menghadang serbuan kue luar negeri dan pabrikan. Orang akan tetap
ingat kue tradisional dan merindukannya. Kedua, meningkatnya apresiasi kue
tradisional sehingga tampil modern dan tidak ketinggalan jaman. Kue tradisional
tidak hanya masuk di pasar becek, tapi sekarang mulai hadir di jamuan hotel
bahkan acara kenegaraan dan pemerintahan . Ketiga bahan baku kue tradisional
menggunakan bahan asli Indonesia yang mudah didapatkan sehingga tidak khawatir
dengan ketersediaan bahan baku. Keempat, jajan pasar atau kue tradisional
memiliki pasar yang khas dan special sehingga tiap kue pasti memiliki konsumen
khusus juga. Kelima, selerah kue /jajan pasar ini sangat mewakili selera
indonesia . Diciptakan oleh orang
Indonesia sendiri berdasarkan potensi kekayaan alam indonesia tentunya.
Bicara berapa besar omzet usaha jajan pasar, boleh
dikatakan kue ini memiliki potensi yang sangat besar.Setiap hari ribuan jajan
pasar dibeli untuk disajikan. Perlu diingat, jajan pasar berbeda dengan bakery,
jajan pasar memiliki potensi dihidangkan dalam berbagai even bahan upacara
adat/agama menggunakan jajan pasar, tidak terbatas dihidangkan pagi hari saja,
jajan pasar bisa hadir menjadi teman minum teh, nonton tivi, snak meeting dan
berbagai acara arisan lainnya. Semakin luas penggunaan semakin besar pasar yang
bisa dikembangkan.
TIPS IDE
MODIFIKASI KLEPON
Klepon konon ceritanya adalah jajan tradisional
khusus yang seringkali diidentifikasikan dengan cara menyembuhkan penyakit.
Klepon adalah kue yang disajikan jika seseorang terserang penyakit bisul. Agar
cepat sembuh, seringkali klepon dibagi sebagai bancaan dengan harapan bisul
cepat sembuh (meletus, seperti kandungan gula merah dalam klepon). Klepon
adalah jajan tradisional warna hijau pandan terbuat dari tepung ketan diisi
dengan gula merah dan dibalut kelapa parut. Bentuknya khas dan rasanya unik
yakni gula yg muncrat/melumer saat disantap.
Akhir akhir ini banyak berkembang dengan kemunculan
jenis jajan lama yang diusung lagi dan langsung diserbu oleh penggemar. Tips
yang bisa digunakan dalam mengembang usaha klepon agar tampil lebih memikat di
pasar adalah : Mengusung kembali cerita unik dibalik klepon sehingga mengugah
cerita lama yang khas,mengemas r dengan bungkus yang cantik dan modern, modifikasi
dengan bahan bahan modern yang tampil lebih trendy serta image klepon bergizi
tanpa pengawet.
Resep Klepon Aneka Isi (coklat,
strawbery, vanila, blueberry, gula dst)
Klepon adalah salah satu kue yang cukup
menyehatkan karena tidak digoreng, dikukus dan disajikan segar. Salah satu yang
sering membuat klepon terkesan kurang aman dikonsumsi adalah pemakaian kapur
agar klepon empuk. Sebenarnya tanpa menggunakan air kapur/kapur pun klepon bisa
dibentuk dan cukup empuk. Bahan baku tepung yang bagus akan menghasilkan klepon
yang empuk dan kenyal.
Bahan :
Tepung
sagu 25
gr
Air
hangat 175
ml
Santan
kental 20
ml
Sari
daun suji 10
ml
Selai
blueberry/strawberry/ dll 150
gr
Taburan kelapa/keju, secukupnya
Cara Membuat :
Campur tepung ketan, sagu. Aduk rata. Tambahkan
air hangat sedikit demi sedikit sambil diaduk agar kalis. Tambahkan santan dan
air suji. Aduk hingga rata. Ambil adonan
bentuk bulat, pipihkan lalu tambahkan selai bluberry, tutup dan bentuk bulat
kembali sehingga selai ada di dalam adonan. Rebus klepon dalam air mendidih
diatas api sedang dalam beberapa menit (20 menit) hingga mengapung dan masak.
Angkat dan tiriskan. Sajikan dengan kelapa parut dan keju.
|
Resep dan Perhitungan Harga
Klepon Isi Blueberry
|
|||
|
bahan
|
q'ty/gr
|
harga/kg
|
nilai/Rp
|
|
Tepung ketan
|
200.00
|
25,000.00
|
5,000.00
|
|
Tepung sagu
|
25.00
|
20,000.00
|
500.00
|
|
air hangat
|
175.00
|
8,500.00
|
1,487.50
|
|
santan
|
20.00
|
150.00
|
3.00
|
|
daun suji
|
10.00
|
25,000.00
|
250.00
|
|
selai blueberry
|
150.00
|
35,000.00
|
5,250.00
|
|
kelapa parut
|
75.00
|
10,000.00
|
750.00
|
|
Total jumlah
|
655.00
|
|
13,240.50
|
|
Hasil jadi
|
30 biji
|
||
|
Harga per biji
|
441.35
|
||
|
Analisa Usaha Penjualan Klepon blueberry isi 4 per pack x 50
pack
|
|||
|
Biaya Operasional
|
|||
|
biaya bahan
|
Rp.
|
88,270.00
|
|
|
Kemasan @ Rp. 100
|
Rp.
|
5,000.00
|
|
|
Tenaga kerja 1 orang
|
Rp.
|
35,000.00
|
|
|
Biaya bahan Bakar dan
listrik
|
Rp.
|
10,000.00
|
|
|
Jumlah Biaya operasional
|
Rp.
|
138,270.00
|
|
|
Harga pokok per pack
|
Rp.
|
2,765.40
|
|
|
harga jual per pack
|
Rp.
|
5,000.00
|
|
|
omzet per hari
|
Rp.
|
250,000.00
|
|
|
keuntungan = omzet -
biaya operasional
|
Rp.
|
111,730.00
|
|
*dimuat di harian surya surabaya
08176456368
telegram praktisikulinerpangan
0 komentar