Bisnis Manisan Mangga, Untung Menggoda

Bisnis Manisan Mangga Banyak Yang Suka

Manisan merupakan salah satu kudapan yang sangat popular. Meski tidak dikonsumsi setiap harinya, manisan banyak juga peminatnya.  Salah satunya yang sangat popular adalah manisan mangga. Kadang dijual dalam bentuk kemasan di supermarket, dijual keliling atau bahwkan sekarang toko pusat oleh oleh dan snak menjual manisan mangga dalam wadah besar dengan aneka warna yang mengugah selera. Manisan tak hanya dijual di pasar tradisional, juga dijual di beberapa pasar modern . Kemasan mulai dari yang sederhana sampai yang cantik sekali makan. Jenis manisan mangga bisa berupa mangga segar dan kering. Bahkan manisan mangga kering ini banyak diimpor dari luar negeri.

Mangga merupkan sumber vitamin . Selain buahnya yang dimakan dalam bentuk segar, mangga bisa untuk aneka olahan baik jus, sari buah, dodol ataupun manisan. Mangga buah cepat sekali berubah oleh pengaruh fisika misalnya sinar matahari dan pemotongan, serta pengaruh biologis (jamur) sehingga mudah menjadi busuk. Ketika busuk maka mangga sudah tidak dapat diolah lagi.  Oleh karena itu pengolahan buah untuk memperpanjang masa simpannya sangat penting. Manisan buah adalah buah yang diawetkan dengan gula. Tujuan pemberian gula dengan kadar yang tinggi pada manisan buah, selain untuk memberikan rasa manis, juga untuk mencegah tumbuhnya mikroorganisme (jamur, kapang). Dalam proses pembuatan manisan buah ini juga digunakan air garam dan air kapur untuk mempertahankan bentuk (tekstur) serta menghilangkan rasa gatal atau getir pada buah.

Ada 2 macam bentuk olahan manisan buah mangga, yaitu manisan basah dan manisan kering. Manisan basah diperoleh setelah penirisan buah mangga dari larutan gula, sedangkan manisan kering diperoleh bila manisan yang pertama kali dihasilkan (manisan basah) dijemur sampai kering atau dari mangga yang masak diberi gula dan dikeringkan. Manisan mangga sangat popular apalagi disajikan dengan sambal pedas asin. Dikemas berbagai cara mulai toples, plastik, vacuum sampai botol, manisan mangga sangat banyak penggemarnya.

Jenis Mangga Yang Bisa untuk diolah ?

Aneka jenis mangga apapun bisa diolah menjadi manisan. Memang tiap mangga memiliki ciri khas masing masing. Sebaiknya menggunakan satu jenis mangga saja sehingga rasanya hampir sama. Mangga yang masak bisa untuk manisan kering sementara yang mentah untuk manisan basah. Sebaiknya mangga untuk manisan adalah jenis mangga yang memiliki nilai jual rendah. Beberapa mangga yang enak dan harum serta manis lebih laku dijual tanpa diolah.

Cara Pembuatan :

 BAHAN

1. Buah setengah matang 1kg, setelah kupas
2. Gula pasir 500kg +  250 lt air untuk tambahan pembuatan sirup
3. Kapur sirih 1 sendok teh
4. Natrium benzoat  2 gr
5. Garam dapur
6. Panili
7. Air bersih
8. Pewarna jika suka

Cara Pembuatan :

1. Kupas buah kemudian iris-iris dengan sesuai ukuran yang ditetapkan
   * Untuk buah yang keras, rebus irisan dalam air mendidih selama 2 menit lalu tiriskan.
2. Rendam dalam air panas (50 gr dalam 1 lt air) selama 2 jam lalu tiriskan;
3. Rendam lagi dalam air kapur (1 sendok makan kapur sirih dalam 1  lt air) selama 24 jam, lalu tiriskan;
4. Masukkan gula pasir dalam 250 ml air, aduk sampai rata. Tambahkan garam  1.5 gr dan natrium benzoat lalu panaskan hingga mendidih;
5. Masukkan potongan buah tersebut ke dalam larutan gula yang sedang mendidih sampai buah tersebut setengah matang. Angkat panci dari tungku atau kompor dan diamkan (rendam) 1 malam, lalu tiriskan;
6. Panaskan air gula sisa penirisan dan tambahkan panili lalu masukkan lagi potongan buah tersebut. Angkat panci dari tungku atau kompor dan diamkan satu malam. Paginya tiriskan, untuk mendapatkan manisan buah;
   Jemur manisan basah hasil penirisan hingga kering (kurang lebih 3 hari), untuk mendapatkan manisan kering;
7. Masukkan manisan tersebut dalam plastik lalu sealer dengan mesin  hingga rapat.

Catatan :
Untuk mendapatkan manisan kering yang baik, penjemurannya harus benar-benar sempurna. Jadi segera setelah memperoleh manisan basah, manisan tersebut langsung dijemur hingga kering, agar pertumbuhan mikrorganisme (jamur, kapang) terhambat. Jika musim hujan, dapat dijemur diatas bara tungku yang dijaga apinya. Penjemuran diatas bara tungku jangan langsung ditempelkan, tetapi diberi peyangga agar panas bisa diatur.

Resep dan Perhitungan Manisan Mangga
Bahan	Berat/gr	Harga/kg	Biaya/Rp
Buah setengah matang 1kg, setelah kupas	1000	10,000.00	10,000.00
Gula pasir	500	12,000.00	6,000.00
Kapur sirih	20	5,000.00	100.00
Natrium benzoat	2	45,000.00	90.00
Garam dapur	5	1,500.00	7.50
Panili	1	35,000.00	35.00
Air bersih	1000	125.00	125.00
Pewarna kuning	2	35,000.00	70.00
Total	2,530.00		16,427.50
Hasil jadi setelah diambil dari air	1,000.00		16,427.50
Harga per 1 kg			16,427.50

Analisa Usaha Manisan 250 gr x 50 bungkus = 12,5 kg manisan
Biaya Operasional
biaya bahan		Rp.	205,343.75
kemasan plastik		Rp.	50,000.00
Tenaga kerja		Rp.	45,000.00
Biaya bahan Bakar dan listrik		Rp.	25,000.00
Transport dll		Rp.	7,000.00
Jumlah Biaya operasional		Rp.	332,343.75
Harga pokok per bungkus		Rp.	6,646.88
harga jual per bungkus		Rp.	11,000.00
omzet per hari		Rp.	550,000.00
keuntungan = omzet - biaya operasional		Rp.	217,656.25

 tulisan dimuat di harian surya-surabaya