BISNIS LAUK LEBARAN : ROLLADE FROZEN FOOD

Bisnis Frozen Food Rollade instan  Bulan Puasa, Makin Menggoda

Lauk siap saji atau instan bulan puasa, bisa menjadi salah satu pilihan bisnis yang cukup marak karena kebutuhan untuk menyiapkan makanan dengan cepat saat buka puasa atau sahur . Terbatasnya waktu sahur dan buka ditambahnya semakin banyak aktifitas dan pekerjaan membuat orang menginginkan makanan yang cepat saji atau instan. Tak perlu menyiapkan makanan dari awal yang memakan waktu cukup banyak sementara kebutuhannya hanya untuk satu kali hidang saja. Wanita banyak yang bekerja menjadi salah pendorong meningkatnya permintaan akan makanan siap saji.

Saat buka dan sahur adalah saat istimewa yang ditunggu dalam bulan puasa. Selalu keluarga ingin menyajikan yang terbaik dalam waktu singkat. Salah satu makanan yang membutuhkan waktu panjang untuk memasaknya adalah lauk. Padahal lauk menjadi penarik selera makan sahur dan buka. Dengan waktu singkat di saat sahur saja maka akan habislah waktu untuk memasak lauk jika tidak disiapkan dari awal. Lauk instan menjadi pilihan yang sangat pas untuk menjawab kesulitan tersebut. Aneka lauk instan mulai dalam bentuk segar, beku dan kering sudah banyak dijual. Lauk instan segar banyak dijual untuk memenuhi kebutuhan singkat saja, sementara lauk dengan pengawetan kering dan beku bisa memenuhi kebutuhan jangka panjang karena masa simpannya yang panjang juga.

Makanan beku atau frozen food merupakan jenis olahan yang sangat praktis, aman dan awet lebih lama dibanding pengawetan lainnya. Rollade, adalah lauk yang cukup popular dan digemari hampir semua orang. Terbuat dari dari olahan daging bisa dari ayam atau sapi rollade bisa menjadi solusi jika ingin menyiapkan lauk dari protein hewani dengan cepat tanpa perlu susah payah.

Rollade yang dibungkus dengan telur dadar dalam bentuk beku lebih menarik jika dikemas sesuai kebutuhan pengguna. Orang tidak perlu lagi sibuk mencacah daging, membungkus dan seabreg aktifitas lainnya. Cukup dengan membeli lauk instan maka sahur dan buka menjadi lebih mudah disiapkan.

Bisakah Dari Dapur ?

Usaha rollade sangat sederhana dan murah. Dengan menggunakan peralatan dapur dan sentuhan kemasan yang modern maka rollade bisa dikerjakan. Tak kalah dengan makanan beku rollade yang sudah dibuat oleh perusahaan besar. Modal yang diperlukan relative sangat kecil sesuai dengan skala usaha yang dikehendaki. Pilihan rolade bisa dari daging sapi dan daging ayam. Rollade bisa dihidangkan ulang dengan aneka saus atau langsung digoreng sebagai lauk.

Peralatan Untuk Frozen Food Rollade Rumahan
No	Nama	harga
1	Kompor + elpiji	350,000.00
2	Pengukus dan teflon dadar	250,000.00
3	Mesin vacuum rumahan kecil	1,000,000.00
4	Freezer ukuran 100 ml	1,500,000.00
5	peralatan lain lain	150,000.00
	Total	3,250,000.00

Dengan peralatan yang sederhana diatas produksi frozen food rollade bisa berkisar antara 100 sampai 150 pack per hari. Rollade yang sudah dipotong akan dikemas dengan menggunakan kemasan vacuum seperti produk pabrikan lainnya.

Resep dan Cara Pembuatan

Rolade daging

Bahan Isi :	Q'ty/gr
Daging sapi	325.00
Es	200.00
tapioka	175.00
wortel	60.00
Bawang prey	50.00
Garam	12.00
Gula	12.00
Vitsin	2.00
Bawang putih bubuk	4.00
Stpp /Fosfat	1.00
Bahan Kulit : Telur	3 butir

  Tapioka                                      10 gr

  Garam                                                     3 gr

Cara Membuat :

Membuat Isi : Masukkan daging, es, garam dan fosfat. Aduk dengan food processor. Tambahkan sisa tepung dan bumbu. Aduk lagi. Tambahkan sayur yang sudah dirajang. Aduk. Adonan siap digulung dengan telur dadar

Membuat  Kulit dadar : kocok telur, tapioca dan garam sampai tercampur. Masukkan 2 sdm minyak goreng agar dadar telur tidak mudah  lengket. Goreng 2 sdm telur. Putar sehingga menjadi telur dadar lebar agak tipis. Lakukan sampai kocokan telur habis. Kulit dadar berupa bulatan tipis siap untuk digunakan.

Ambil 1 bagian adonan dan ratakan diatas permukaan dadar telur. Gulung sambail dipadatkan. Lakukan sampai adonan habis. Cara penggulungan dengan berurutan sehingga permukaan kulit dadar Siapkan pengukus. Kukus selama 25 – 30 menit sampai matang dan dinginkan. Potong setelah dingin dengan ketebalan antara 1-2 cm. Kemas dengan menggunakan mesin vacuum dan plastik vacuum yang lebih lentur.

perhitungan harga Rollade sapi per kg
Bahan	Berat/gr	Harga/kg	Biaya/Rp
daging sapi	325.00	70,000.00	22,750.00
Es	200.00	125.00	25.00
tapioka	175.00	6,500.00	1,137.50
wortel	60.00	5,000.00	300.00
Bawang prey	50.00	10,000.00	500.00
Garam	12.00	1,500.00	18.00
Gula	12.00	12,000.00	144.00
Vitsin	2.00	20,000.00	40.00
Bawang putih bubuk	4.00	45,000.00	180.00
Stpp /Fosfat	1.00	45,000.00	45.00
Kulit Rollade			-
Telur	150.00	15,000.00	2,250.00
Tapioka untuk telur	10.00	6,500.00	65.00
Garam	3.00	1,500.00	4.50
	1,004.00		27,459.00

Analisa Usaha Penjualan Rollade Sapi dengan asumsi penjualan 50 pack per hari x 250 gr = 12,5 kg
Biaya Operasional
biaya bahan		Rp.	343,237.50
kemasan @ Rp. 1500 (vacuum + stiker)		Rp.	75,000.00
Tenaga kerja		Rp.	45,000.00
Biaya bahan Bakar dan listrik		Rp.	5,000.00
Transport dll		Rp.	5,000.00
Jumlah Biaya operasional		Rp.	473,237.50
Harga pokok per pack		Rp.	9,464.75
harga jual per pack		Rp.	13,000.00
omzet per hari		Rp.	650,000.00
keuntungan = omzet - biaya operasional		Rp.	176,762.50